Mã ngành 10202: Chế biến và bảo quản thủy sản khô

Ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thủy sản đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là phân khúc chế biến và bảo quản thủy sản khô. Mã ngành 10202 là một phần cốt lõi, định nghĩa rõ ràng hoạt động sản xuất các sản phẩm từ nguyên liệu thủy sản được xử lý theo phương pháp làm khô, nhằm kéo dài thời gian bảo quản và đa dạng hóa sản phẩm phục vụ người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

Mã ngành 10202: Chế biến và bảo quản thủy sản khô là gì?

Theo Hệ thống ngành kinh tế Việt Nam, mã ngành 10202 bao gồm các hoạt động chế biến và bảo quản thủy sản bằng phương pháp làm khô. Hoạt động này tập trung vào việc xử lý các loại nguyên liệu thủy sản tươi sống như cá, tôm, mực, nghêu, sò, ốc, hến và các loại thủy sản khác. Mục tiêu chính là loại bỏ phần lớn độ ẩm, làm thay đổi cấu trúc và thành phần hóa học, từ đó tăng khả năng bảo quản, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và tạo ra các sản phẩm có hương vị đặc trưng, dễ dàng vận chuyển và tiêu thụ.

Các hoạt động chính thuộc mã ngành 10202

Hoạt động chế biến và bảo quản thủy sản khô theo mã ngành 10202 bao gồm nhiều công đoạn và quy trình khác nhau, tùy thuộc vào loại nguyên liệu và sản phẩm cuối cùng. Các hoạt động này thường được thực hiện trong các nhà máy, cơ sở chế biến có trang bị công nghệ phù hợp. Các hoạt động chính có thể kể đến:

• Sơ chế nguyên liệu thủy sản: Bao gồm các công đoạn làm sạch, cắt khúc, bỏ ruột, lột vỏ (đối với tôm, mực), tách xương, ướp gia vị (nếu có).
• Áp dụng các phương pháp làm khô: Đây là công đoạn cốt lõi, có thể bao gồm nhiều kỹ thuật khác nhau như:
  • Sấy khô tự nhiên: Phơi nắng dưới ánh sáng mặt trời.
  • Sấy khô bằng máy: Sử dụng các loại tủ sấy công nghiệp, máy sấy tuần hoàn khí nóng, sấy chân không, sấy thăng hoa để kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian sấy một cách hiệu quả nhất.
  • Rang sấy khô: Kết hợp phương pháp rang với sấy để tạo hương vị đặc trưng và loại bỏ nước.
• Đóng gói và bảo quản: Sản phẩm thủy sản khô sau khi đạt độ ẩm tiêu chuẩn sẽ được đóng gói bằng các vật liệu chuyên dụng, có khả năng chống ẩm, chống oxy hóa để đảm bảo chất lượng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.

Các sản phẩm tiêu biểu thuộc mã ngành 10202

Ngành 10202 tạo ra đa dạng các loại sản phẩm thủy sản khô, phục vụ nhu cầu phong phú của thị trường. Một số sản phẩm phổ biến bao gồm:

• Cá khô: Cá lóc khô, cá basa khô, cá chỉ vàng khô, cá sặc khô, cá bống khô, cá cơm khô...
• Tôm khô: Tôm khô nguyên con, tôm khô bóc nõn.
• Mực khô: Mực khô câu, mực khô cán, mực khô tẩm gia vị.
• Hải sản khô khác: Ghẹ khô, bề bề khô, các loại chả cá khô, cá cơm than khô, ruốc khô, cá cơm sấy giòn, cá khô rim mặn ngọt.
• Sản phẩm từ động vật thân mềm hai mảnh vỏ khô: Món khô từ nghêu, sò, hến.

Tầm quan trọng của mã ngành 10202 trong chuỗi giá trị thủy sản Việt Nam

Ngành chế biến và bảo quản thủy sản khô đóng góp đáng kể vào chuỗi giá trị ngành thủy sản Việt Nam. Các sản phẩm khô không chỉ giúp tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu, giảm thiểu lãng phí mà còn mở rộng thị trường tiêu thụ, đặc biệt là các sản phẩm có giá trị xuất khẩu cao. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong quy trình sấy khô giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường quốc tế, đồng thời tạo ra lợi thế cạnh tranh cho các doanh nghiệp Việt Nam trên bản đồ thủy sản toàn cầu. Bên cạnh đó, ngành này còn góp phần tạo việc làm cho người lao động tại các vùng ven biển và các địa phương có nguồn lợi thủy sản dồi dào, thúc đẩy phát triển kinh tế địa phương.