Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết

Ngành sản xuất mạch nha ủ men bia (Mã ngành 1104) đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi giá trị của ngành đồ uống có cồn, đặc biệt là bia. Hoạt động này không chỉ cung cấp nguyên liệu cốt lõi cho quá trình lên men mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Hiểu rõ về mã ngành 1104 giúp doanh nghiệp định vị hoạt động, tuân thủ quy định và khai thác tiềm năng phát triển.

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia là gì?

Mã ngành 1104, thuộc nhóm ngành Sản xuất đồ uống, theo Phân loại của Việt Nam, bao gồm các hoạt động chính là sản xuất mạch nha và các sản phẩm tương tự phục vụ cho mục đích ủ men bia. Đây là quá trình biến đổi tinh bột từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, ngô, gạo... thành đường mạch nha (maltose) thông qua quá trình nảy mầm và sấy khô. Mạch nha sau đó được sử dụng làm nguyên liệu chính, nguồn cung cấp đường và enzyme cần thiết cho quá trình lên men của bia, rượu mạnh và các loại đồ uống có cồn khác.

Quy trình sản xuất mạch nha

Quy trình sản xuất mạch nha là một chuỗi các bước công nghệ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Các giai đoạn chính bao gồm:

Ngâm hạt: Hạt ngũ cốc được ngâm trong nước để kích thích quá trình nảy mầm.
Nảy mầm: Hạt nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thông gió được kiểm soát. Giai đoạn này tạo ra các enzyme cần thiết để phân giải tinh bột.
Sấy khô: Mầm được sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để ngừng quá trình nảy mầm, bảo quản và phát triển màu sắc, hương vị đặc trưng cho mạch nha. Nhiệt độ sấy khác nhau sẽ tạo ra các loại mạch nha với đặc tính khác nhau (ví dụ: mạch nha sáng, mạch nha caramel, mạch nha rang).
Tách mầm: Mầm được tách ra khỏi hạt để thu được mạch nha thành phẩm.

Vai trò và tầm quan trọng của mạch nha trong sản xuất bia

Mạch nha là linh hồn của mọi loại bia. Vai trò của nó bao gồm:

Nguồn cung cấp đường lên men: Tinh bột trong mạch nha được các enzyme thủy phân thành các loại đường đơn giản (chủ yếu là maltose), là nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho men bia hoạt động, tạo ra cồn và CO2.
Cung cấp enzyme: Quá trình nảy mầm tạo ra các enzyme amylase, protease quan trọng trong giai đoạn đường hóa, giúp chuyển hóa tinh bột và protein thành các chất có thể lên men và các hợp chất tạo hương vị.
Tạo màu sắc: Các phản ứng Maillard và caramel hóa diễn ra trong quá trình sấy khô mạch nha ở nhiệt độ cao tạo nên màu sắc đặc trưng cho bia, từ vàng nhạt đến nâu đậm, đen tuyền.
Đóng góp hương vị: Mạch nha mang đến các nốt hương đa dạng cho bia như bánh mì, bánh quy, caramel, hạt rang, sô cô la, tùy thuộc vào loại mạch nha và phương pháp chế biến.
Cung cấp các chất dinh dưỡng khác: Mạch nha còn bổ sung các axit amin, vitamin nhóm B và khoáng chất cho dịch đường, hỗ trợ hoạt động của men bia.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mạch nha

Chất lượng của mạch nha phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng, bao gồm:

Chất lượng nguyên liệu đầu vào: Giống ngũ cốc, điều kiện canh tác, thu hoạch và bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng tinh bột, protein và các chất dinh dưỡng khác.
Quy trình sản xuất: Việc kiểm soát chặt chẽ các thông số trong từng giai đoạn ngâm, nảy mầm, sấy khô là tối quan trọng. Sai sót trong nhiệt độ, độ ẩm, thời gian có thể dẫn đến mạch nha có hoạt lực enzyme thấp, màu sắc không đồng đều hoặc hương vị không mong muốn.
Loại mạch nha: Có nhiều loại mạch nha khác nhau được sản xuất cho các mục đích sử dụng riêng biệt, từ mạch nha nền (base malt) đến các loại mạch nha đặc biệt như crystal malt, chocolate malt, roasted malt, mỗi loại mang lại đặc tính riêng cho bia.

Xu hướng và tiềm năng phát triển của ngành sản xuất mạch nha ủ men bia tại Việt Nam

Ngành công nghiệp bia Việt Nam đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ, kéo theo nhu cầu về nguyên liệu mạch nha chất lượng cao ngày càng tăng. Trong bối cảnh hiện tại, Việt Nam vẫn phụ thuộc đáng kể vào nguồn mạch nha nhập khẩu. Tuy nhiên, xu hướng đầu tư vào sản xuất mạch nha nội địa đang dần hình thành, với mục tiêu giảm sự phụ thuộc, đảm bảo nguồn cung ổn định và có khả năng tùy biến theo yêu cầu đặc thù của các nhà sản xuất bia Việt Nam. Việc áp dụng công nghệ hiện đại, nâng cao chất lượng kiểm soát và nghiên cứu phát triển các loại mạch nha mới phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu địa phương là những yếu tố then chốt cho sự phát triển bền vững của mã ngành 1104 tại Việt Nam trong tương lai.

Mã ngành liên quan

1105 - Sản xuất đồ uống không cồn, nước khoáng

01110 - Trồng lúa

01120 - Trồng ngô và cây lương thực có hạt khác

01130 - Trồng cây lấy củ có chất bột

01140 - Trồng cây mía

Danh sách công ty theo mã ngành

CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ THƯƠNG MẠI HƯỜNG HIỆP

Mã số thuế: 2400921591

Thôn Tân Thành, Xã Ngọc Sơn, Huyện Hiệp Hoà, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TỔNG HỢP CNQ

Mã số thuế: 2400920710

Tổ dân phố 6, Thị trấn Nham Biền, Huyện Yên Dũng, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DƯỢC PHẨM VÀ VẬT TƯ Y TẾ VIỆT PHÁP

Mã số thuế: 2400920622

Lô số 35 – No10, Khu dân cư Nguyễn Thế Nho , Thị Trấn Bích Động, Huyện Việt Yên, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ VINCENT PLUS

Mã số thuế: 2400911339

Số 9, ngõ 22, đường Sen Hồ, Thị Trấn Nếnh, Huyện Việt Yên, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ THƯƠNG MẠI VÀ CÔNG NGHỆ TÂN ĐẠI DƯƠNG

Mã số thuế: 2400911297

Tổ dân phố Toàn Mỹ, Thị Trấn Vôi, Huyện Lạng Giang, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN LIÊN DOANH LEBUS GROUP

Mã số thuế: 2400900231

Số 10, Đường Lý Thường Kiệt, Tổ 1, Thị Trấn Thắng, Huyện Hiệp Hoà, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TMDV VÀ XÂY DỰNG LUÂN LAN

Mã số thuế: 2400891160

Thôn Mai Hạ, Xã Mai Đình, Huyện Hiệp Hoà, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP THOÁT NƯỚC HIỆP HÒA

Mã số thuế: 2400890784

Đường Hoàng Văn Thái, Thôn Đức Nghiêm, Xã Ngọc Sơn, Huyện Hiệp Hoà, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH IPC VINA

Mã số thuế: 2400881130

Thôn Toàn Thắng, Xã Lão Hộ, Huyện Yên Dũng, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ETECHBOSS VIỆT NAM

Mã số thuế: 2400871559

Số 261 đường Trần Nguyên Hãn, Phường Thọ Xương, Thành phố Bắc Giang, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN TƯ VẤN XÂY DỰNG VÀ THƯƠNG MẠI PROCONS VIỆT NAM

Mã số thuế: 2400861511

Số nhà 01, Đường Z115, Tổ 5, Phường Tân Thịnh, Thành phố Thái Nguyên, Tỉnh Thái Nguyên, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NƯỚC TINH KHIẾT

Mã số thuế: 2400861060

Thôn Ngọ Xá, Xã Châu Minh, Huyện Hiệp Hoà, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NÔNG NGHIỆP & MÔI TRƯỜNG NGUYÊN TÂM

Mã số thuế: 2400851376

Xóm 5, Xã Việt Tiến, Huyện Việt Yên, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ BAGICO

Mã số thuế: 2400850693

Đường Hoàng Hoa Thám, Thị Trấn Bích Động, Huyện Việt Yên, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ VẠN CHÚNG (VN)

Mã số thuế: 2400841427

Số 01 đại lộ Hoà Bình, Phường Trần Phú, Thành phố Móng cái, Tỉnh Quảng Ninh, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN LYSINE VIỆT NAM

Mã số thuế: 2400831563

Thôn Núi, Xã Dĩnh Trì, Thành phố Bắc Giang, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ THUẬN PHÁT VIỆT NAM

Mã số thuế: 2301370583

Lô CN-10.1 Khu công nghiệp Gia Bình, Xã Đông Cứu, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH KINH DOANH VÀ SẢN XUẤT ANH DƯƠNG KHANG

Mã số thuế: 2301360602

Tổ dân phố Thành Dền, Phường Đào Viên, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN ĐẦU TƯ VÀ XÂY DỰNG PHÁT TRIỂN MINH HƯNG

Mã số thuế: 2301340885

Thôn Vọng Nguyệt, Xã Tam Giang, Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH D&M FOOD

Mã số thuế: 2301340814

Thôn Phú Thọ, Xã Quảng Phú, Huyện Lương Tài, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HALOPRO COSMETICS

Mã số thuế: 2301340733

Cụm công nghiệp Trí Quả, Phường Trí Quả, Thị xã Thuận Thành, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH BÁNH KẸO TỪ DƯỢC LIỆU NAM HẢI VƯƠNG

Mã số thuế: 2301340469

Nhà Ông Nguyễn Văn Muôn, Khu phố Cung Kiệm , Phường Nhân Hòa, Thị xã Quế Võ, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DI SẢN ĐỒNG VC

Mã số thuế: 2301341159

Thôn Đại Bái, Xã Đại Bái, Huyện Gia Bình, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ SHARP

Mã số thuế: 2301330728

Thửa đất 290 tờ bản đồ số 73, Phường Võ Cường, Thành phố Bắc Ninh, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH GMT YÊN PHONG

Mã số thuế: 2301330566

Đội 5, Thôn Thiểm Xuyên, Xã Thụy Hòa, Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THÁI SƠN BN

Mã số thuế: 2301330284

Thôn Yên Hậu, Xã Hòa Tiến, Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH GIẢI PHÁP KINH DOANH F&B ĐỨC THẢO

Mã số thuế: 2301320198

SH1-51 KĐT Centa Diamond - VSIP Bắc Ninh, Phường Phù Chẩn, Thành phố Từ Sơn, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ PHÁT TRIỂN HẠO THIÊN

Mã số thuế: 2301310707

Số CL15-36, KĐT HimLam GreenPark, Phường Đại Phúc, Thành phố Bắc Ninh, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN LINH THẢO THIÊN VƯƠNG

Mã số thuế: 2301290698

Khu Phố Do Nha, Phường Phương Liễu, Thị xã Quế Võ, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH KINH DOANH SUẤT ĂN TRUNG QUỐC

Mã số thuế: 2301290472

Số nhà 15 chợ Vũ Ninh, Khu Thanh Sơn, Phường Vũ Ninh, Thành phố Bắc Ninh, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐỨC ANH COMPANY

Mã số thuế: 2301270645

Lô A17 khu Quy Chế, Phường Đông Ngàn, Thành phố Từ Sơn, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XÂY DỰNG CHỐNG THẤM THỤY ĐỨC VIỆT NAM

Mã số thuế: 2301381313

Thửa Đất số 43 Tờ bản đồ 24, Phường Nam Sơn, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ WEEAT

Mã số thuế: 2301341328

Khu phố Đông Khê, Phường Song Hồ, Thị xã Thuận Thành, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN Y HỌC CỔ TRUYỀN

Mã số thuế: 2301291194

Thôn Đức Lân (NR: ông TRẦN VĂN QUYẾT), Xã Yên Phụ, Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NƯỚC SẠCH KHÁNH HỘI

Mã số thuế: 2001359282

Ấp 1, Xã Khánh Hội, Huyện U Minh, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV XUẤT NHẬP KHẨU ĐỒNG XANH

Mã số thuế: 2001358810

Số 259, đường Võ Văn Tần, khóm 6, Phường 1, Thành phố Cà Mau, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN ĐẦU TƯ XÂY DỰNG PHÚC NGUYÊN CM

Mã số thuế: 2001349005

Số 18, lô N2-28, đường số 9, Khóm 3, Phường 9, Thành phố Cà Mau, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI SK NONI

Mã số thuế: 2001339409

Ấp công nghiệp, Xã Lợi An, Huyện Trần Văn Thời, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ QUẢNG CÁO HIỂN ĐẠT

Mã số thuế: 2001329538

95 Phan Ngọc Hiển, khóm 3, Phường 5, Thành phố Cà Mau, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV DƯỢC PHẨM BS THẠCH HIẾU

Mã số thuế: 2001328830

Số 593, đường số 10, Khu dân cư phường Tân Xuyên, Phường Tân Xuyên, Thành phố Cà Mau, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ Ý NHƯ

Mã số thuế: 2001319258

Số 12, Ấp Bà Điều, Xã Lý Văn Lâm, Thành phố Cà Mau, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN XÂY DỰNG Ý TIẾN

Mã số thuế: 2001308136

Ấp Bào Chấu, Xã Việt Thắng, Huyện Phú Tân, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

DOANH NGHIỆP TN TUẤN KIỆT CÀ MAU

Mã số thuế: 2001188492

Ấp Giáp nước, Xã Phú Thuận, Huyện Phú Tân, Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NGUYÊN LỘC BALI

Mã số thuế: 1900701049

Số 449, Ấp Tân Tạo, Thị Trấn Châu Hưng, Huyện Vĩnh Lợi, Tỉnh Bạc Liêu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN SẢN XUẤT GIỐNG THỦY SẢN TÂM MIỀN TRUNG

Mã số thuế: 1900600636

Ấp 3, Thị Trấn Gành Hào, Huyện Đông Hải, Tỉnh Bạc Liêu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN XĂNG DẦU HOÀNG NGHIỆP

Mã số thuế: 1900581567

Ấp 12, Xã Phong Thạnh Tây B, Huyện Phước Long, Tỉnh Bạc Liêu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN YẾN SÀO VIỆT ÚC HỘ PHÒNG

Mã số thuế: 1900580147

Khu đô thị ven sông, Phường 2, Thành phố Bạc Liêu, Tỉnh Bạc Liêu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ SỐ AGRI TECH

Mã số thuế: 1801828301

372/1, Khu Vực Bình An, Phường Long Tuyền, Thành phố Cần Thơ, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ XÂY DỰNG CHÂU LONG

Mã số thuế: 6300374462

Số 270, Đường Hùng Vương, Phường Hiệp Lợi, Thành phố Ngã Bảy, Tỉnh Hậu Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NHẤT LONG

Mã số thuế: 6300374159

Ấp Xẻo Cao, Xã Thạnh Xuân, Huyện Châu Thành A, Tỉnh Hậu Giang, Việt Nam

Trang 2 / 23 (1102 công ty)

‹

1 2 3...23

2 / 23

›

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết