Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết

Ngành sản xuất mạch nha ủ men bia (Mã ngành 1104) đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi giá trị của ngành đồ uống có cồn, đặc biệt là bia. Hoạt động này không chỉ cung cấp nguyên liệu cốt lõi cho quá trình lên men mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Hiểu rõ về mã ngành 1104 giúp doanh nghiệp định vị hoạt động, tuân thủ quy định và khai thác tiềm năng phát triển.

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia là gì?

Mã ngành 1104, thuộc nhóm ngành Sản xuất đồ uống, theo Phân loại của Việt Nam, bao gồm các hoạt động chính là sản xuất mạch nha và các sản phẩm tương tự phục vụ cho mục đích ủ men bia. Đây là quá trình biến đổi tinh bột từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, ngô, gạo... thành đường mạch nha (maltose) thông qua quá trình nảy mầm và sấy khô. Mạch nha sau đó được sử dụng làm nguyên liệu chính, nguồn cung cấp đường và enzyme cần thiết cho quá trình lên men của bia, rượu mạnh và các loại đồ uống có cồn khác.

Quy trình sản xuất mạch nha

Quy trình sản xuất mạch nha là một chuỗi các bước công nghệ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Các giai đoạn chính bao gồm:

Ngâm hạt: Hạt ngũ cốc được ngâm trong nước để kích thích quá trình nảy mầm.
Nảy mầm: Hạt nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thông gió được kiểm soát. Giai đoạn này tạo ra các enzyme cần thiết để phân giải tinh bột.
Sấy khô: Mầm được sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để ngừng quá trình nảy mầm, bảo quản và phát triển màu sắc, hương vị đặc trưng cho mạch nha. Nhiệt độ sấy khác nhau sẽ tạo ra các loại mạch nha với đặc tính khác nhau (ví dụ: mạch nha sáng, mạch nha caramel, mạch nha rang).
Tách mầm: Mầm được tách ra khỏi hạt để thu được mạch nha thành phẩm.

Vai trò và tầm quan trọng của mạch nha trong sản xuất bia

Mạch nha là linh hồn của mọi loại bia. Vai trò của nó bao gồm:

Nguồn cung cấp đường lên men: Tinh bột trong mạch nha được các enzyme thủy phân thành các loại đường đơn giản (chủ yếu là maltose), là nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho men bia hoạt động, tạo ra cồn và CO2.
Cung cấp enzyme: Quá trình nảy mầm tạo ra các enzyme amylase, protease quan trọng trong giai đoạn đường hóa, giúp chuyển hóa tinh bột và protein thành các chất có thể lên men và các hợp chất tạo hương vị.
Tạo màu sắc: Các phản ứng Maillard và caramel hóa diễn ra trong quá trình sấy khô mạch nha ở nhiệt độ cao tạo nên màu sắc đặc trưng cho bia, từ vàng nhạt đến nâu đậm, đen tuyền.
Đóng góp hương vị: Mạch nha mang đến các nốt hương đa dạng cho bia như bánh mì, bánh quy, caramel, hạt rang, sô cô la, tùy thuộc vào loại mạch nha và phương pháp chế biến.
Cung cấp các chất dinh dưỡng khác: Mạch nha còn bổ sung các axit amin, vitamin nhóm B và khoáng chất cho dịch đường, hỗ trợ hoạt động của men bia.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mạch nha

Chất lượng của mạch nha phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng, bao gồm:

Chất lượng nguyên liệu đầu vào: Giống ngũ cốc, điều kiện canh tác, thu hoạch và bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng tinh bột, protein và các chất dinh dưỡng khác.
Quy trình sản xuất: Việc kiểm soát chặt chẽ các thông số trong từng giai đoạn ngâm, nảy mầm, sấy khô là tối quan trọng. Sai sót trong nhiệt độ, độ ẩm, thời gian có thể dẫn đến mạch nha có hoạt lực enzyme thấp, màu sắc không đồng đều hoặc hương vị không mong muốn.
Loại mạch nha: Có nhiều loại mạch nha khác nhau được sản xuất cho các mục đích sử dụng riêng biệt, từ mạch nha nền (base malt) đến các loại mạch nha đặc biệt như crystal malt, chocolate malt, roasted malt, mỗi loại mang lại đặc tính riêng cho bia.

Xu hướng và tiềm năng phát triển của ngành sản xuất mạch nha ủ men bia tại Việt Nam

Ngành công nghiệp bia Việt Nam đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ, kéo theo nhu cầu về nguyên liệu mạch nha chất lượng cao ngày càng tăng. Trong bối cảnh hiện tại, Việt Nam vẫn phụ thuộc đáng kể vào nguồn mạch nha nhập khẩu. Tuy nhiên, xu hướng đầu tư vào sản xuất mạch nha nội địa đang dần hình thành, với mục tiêu giảm sự phụ thuộc, đảm bảo nguồn cung ổn định và có khả năng tùy biến theo yêu cầu đặc thù của các nhà sản xuất bia Việt Nam. Việc áp dụng công nghệ hiện đại, nâng cao chất lượng kiểm soát và nghiên cứu phát triển các loại mạch nha mới phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu địa phương là những yếu tố then chốt cho sự phát triển bền vững của mã ngành 1104 tại Việt Nam trong tương lai.

Mã ngành liên quan

1105 - Sản xuất đồ uống không cồn, nước khoáng

01110 - Trồng lúa

01120 - Trồng ngô và cây lương thực có hạt khác

01130 - Trồng cây lấy củ có chất bột

01140 - Trồng cây mía

Danh sách công ty theo mã ngành

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ ĐẦU TƯ ĐẠI HƯNG VƯỢNG

Mã số thuế: 0202309023

Hp-274 Vinhomes Vũ Yên, Phường Thủy Nguyên, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MÔI TRƯỜNG LỆ QUYÊN

Mã số thuế: 0202308862

Thôn Cổ Am 3, Xã Vĩnh Am, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ AN PHÁT

Mã số thuế: 0202299209

Số 11, Lô 5 Khu đô thị PG An Đồng, Phường An Hải, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HADA FOODS

Mã số thuế: 0202289320

Số 180 đường Chùa Vẽ, Phường Đông Hải 1, Quận Hải An, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ BLACK PEARL VIỆT NAM

Mã số thuế: 0202288990

Số 903 Đường Tôn Đức Thắng, Phường Sở Dầu, Quận Hồng Bàng, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY CP THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ CÔNG NGHỆ STB

Mã số thuế: 0202279259

Số 7/42/317A đường Đà Nẵng, Phường Vạn Mỹ, Quận Ngô Quyền, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DU LỊCH HẢI PHONG

Mã số thuế: 0202278600

Số 118 đường Hà Sen, Tổ dân phố số 5, Thị Trấn Cát Bà, Huyện Cát Hải, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XÂY DỰNG THƯƠNG MẠI XUẤT NHẬP KHẨU BÌNH THÀNH

Mã số thuế: 0202249222

Số 19, Quốc lộ 37, Thôn Nhân Mục, Xã Nhân Hoà, Huyện Vĩnh Bảo, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SỬA CHỮA Ô TÔ TỨ ĐỨC

Mã số thuế: 0202248846

Số 9/771 Đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phường Đông Hải 1, Quận Hải An, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ & PHÁT TRIỂN BẤT ĐỘNG SẢN DT LAND

Mã số thuế: 0202248652

Số 47 Hoàng Ngọc Phách, Phường Kênh Dương, Quận Lê Chân, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN KIẾN TRÚC 16

Mã số thuế: 0202136589

Số 268C Trần Nguyên Hãn, Phường Niệm Nghĩa, Quận Lê Chân, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ HÙNG GIA PHÁT

Mã số thuế: 0202136571

Số 12B/139 Thiên Lôi, Phường Vĩnh Niệm, Quận Lê Chân, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ SAMWATA

Mã số thuế: 0319523117

386 Đường Thạnh Xuân 53, Phường Thới An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TMHUB

Mã số thuế: 0319478880

865 Hoàng Sa, Phường Nhiêu Lộc, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DAMIESE

Mã số thuế: 0319438895

92/9 Đường TCH05, khu phố 14, Phường Trung Mỹ Tây, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV MỸ TRUNG

Mã số thuế: 0319438630

672A50 Phan Văn Trị, Phường Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH LAM SƠN JP NET

Mã số thuế: 0319428350

Tầng trệt, Số 41 đường T19 thuộc dự án khu dân cư và Công viên Phước Thiện (Khu C) có địa chỉ tại số 88 đường Phước Thiện, Khu phố Phước Thiện, Phường Long Bình, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI NHA NHA

Mã số thuế: 0319418514

511/26 Nguyễn Oanh, Phường Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XÂY DỰNG KINH DOANH NHÀ Ở HOA PHƯƠNG NAM

Mã số thuế: 0319398755

Số 2 Đường số 1, KDC Phương Nam, Nguyễn Văn Linh, Phường Tân Mỹ, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH KHỞI NGHIỆP CÀ PHÊ

Mã số thuế: 0319489635

502/13/23 Thống Nhất, Phường An Hội Đông, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HUYỀN HIỆP

Mã số thuế: 3502561212

A4-7/1 đường Nam Du, Phường Rạch Dừa, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ PHẾ LIỆU HUỲNH PHÁT

Mã số thuế: 3502551214

1B1/2 Lê Hồng Phong, Phường 7, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI LINH CHÂU ĐỨC

Mã số thuế: 3502531842

Tổ 4, thôn Bình Sơn , Xã Đá Bạc, Huyện Châu Đức, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ TM-DV SẢN XUẤT THIÊN AN PHÁT

Mã số thuế: 3502531602

46 Nguyễn Tất Thành, khu phố Tân Hạnh, Phường Phú Mỹ, Thị xã Phú Mỹ, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAM DƯỢC VIỆT

Mã số thuế: 3502531514

Số 159 đường Bùi Công Minh, khu phố Long Bình , Thị Trấn Long Điền, Huyện Long Điền, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN SUNSHINE GROUPS VN

Mã số thuế: 3502531507

Tổ 6, Khu phố 4, Phường Long Tâm, Thành phố Bà Rịa, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH CÔNG TRÌNH HỒNG PHÚC

Mã số thuế: 3502511980

Đường Trần Hưng Đạo, Tổ 2, Khu phố Vạn Hạnh, Phường Phú Mỹ, Thị xã Phú Mỹ, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT NƯỚC ĐÓNG CHAI TINH KHIẾT H2O

Mã số thuế: 3502501196

Tổ 2, Ấp Phong Phú, Xã Long Phước, Thành phố Bà Rịa, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ THÀNH NHÂN VŨNG TÀU

Mã số thuế: 3502481743

Đường 16, Ấp Phước Hữu, Xã Long Phước, Thành phố Bà Rịa, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NORDIC SMOKEHOUSE

Mã số thuế: 3502481662

Số 11 Lê Qúy Đôn, Phường 1, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV ĐẦU TƯ ĐỊA ỐC - THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ THỪA ĐỨC

Mã số thuế: 3502481302

Số 9 Khu A1 Dự án Lan Anh 2, ấp Bắc 2, Xã Hoà Long, Thành phố Bà Rịa, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HETHONGCHO.COM

Mã số thuế: 3502461271

T05 Tổ 10, Ấp Tân Phước, Xã Phước Tỉnh, Huyện Long Điền, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ VƯỢNG THÀNH

Mã số thuế: 3502460990

155/5B Đô Lương, Phường 12, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHI VŨ

Mã số thuế: 3502460969

Tổ 5 thôn Chu Hải, Xã Tân Hải, Thị xã Phú Mỹ, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẠI AN HÙNG

Mã số thuế: 3502391225

117/5/5 Huyền Trân Công Chúa, Phường 8, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT GỖ ĐAN GIA

Mã số thuế: 3502361608

Ấp Láng Cát, Xã Tân Hải, Thị xã Phú Mỹ, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH VẬT TƯ CÔNG NGHIỆP - HÀNG HẢI NAM HẢI

Mã số thuế: 3502361485

Số 30 Nguyễn Oanh, Phường 7, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ XÂY DỰNG THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ PC

Mã số thuế: 3502361340

36L3, Khu nhà ở đồi 2, Phường 10, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XÂY DỰNG THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ MINH UYÊN

Mã số thuế: 3502361196

Ấp Nhân Trung, Xã Xuyên Mộc, Huyện Xuyên Mộc, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ & XÂY DỰNG MINH HUY PHÚ MỸ

Mã số thuế: 3502360932

Khu phố Mỹ Thạnh, Phường Mỹ Xuân, Thị xã Phú Mỹ, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TM DV VT NAM HƯNG

Mã số thuế: 3502542019

194 Huyền Trân Công Chúa, Phường 8, Thành phố Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM BÌNH AN PHÁT

Mã số thuế: 3703389498

29/14 đường Hai Bà Trưng, KP Tây B, Phường Đông Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ SẢN XUẤT XÂY DỰNG KHÁNH NGÂN

Mã số thuế: 3703389441

Số 282A, Đường Tân Hiệp 17, Tổ 1, Khu Phố Tân Bình, Phường Tân Hiệp, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM FOODOLLAR

Mã số thuế: 3703368931

Số 9A, Đường Nguyễn Thị Phố, Phường Dĩ An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XÂY DỰNG ĐẠI MINH PHÁT VN

Mã số thuế: 3703339539

79/1, Đường ĐX 83, Khu 1, Phường Định Hòa, Thành phố Thủ Dầu Một, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TRÀ DƯA BÍ ĐAO PINLEDAU

Mã số thuế: 3703339112

47/15, Khu phố Tây B, Phường Đông Hòa, Thành phố Dĩ An, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TERUI VIỆT NAM

Mã số thuế: 3703329604

Thửa đất số 1267, Tờ bản đồ số 5, Tổ 1, Khu phố Phước Thái, Phường Thái Hòa, Thành phố Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam

CÔNG TY TNHH POWPOW EC

Mã số thuế: 3703328865

127 Lê Trọng Tấn, Khu phố Bình Đường 2, Phường An Bình, Thành phố Dĩ An, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TMDV MỸ NAM AN

Mã số thuế: 3703319035

Số 31, Đường Tân Hiệp 28, Khu Phố Tân Phú, Phường Tân Hiệp, Thành phố Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam

CÔNG TY TNHH FUBON FOOD

Mã số thuế: 3703318803

Số 115, đường số 59, khu 2, Phường Phú Tân, Thành phố Thủ Dầu Một, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam

Trang 9 / 23 (1102 công ty)

‹

1...8 9 10...23

9 / 23

›

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết