Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết

Ngành sản xuất mạch nha ủ men bia (Mã ngành 1104) đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi giá trị của ngành đồ uống có cồn, đặc biệt là bia. Hoạt động này không chỉ cung cấp nguyên liệu cốt lõi cho quá trình lên men mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Hiểu rõ về mã ngành 1104 giúp doanh nghiệp định vị hoạt động, tuân thủ quy định và khai thác tiềm năng phát triển.

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia là gì?

Mã ngành 1104, thuộc nhóm ngành Sản xuất đồ uống, theo Phân loại của Việt Nam, bao gồm các hoạt động chính là sản xuất mạch nha và các sản phẩm tương tự phục vụ cho mục đích ủ men bia. Đây là quá trình biến đổi tinh bột từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, ngô, gạo... thành đường mạch nha (maltose) thông qua quá trình nảy mầm và sấy khô. Mạch nha sau đó được sử dụng làm nguyên liệu chính, nguồn cung cấp đường và enzyme cần thiết cho quá trình lên men của bia, rượu mạnh và các loại đồ uống có cồn khác.

Quy trình sản xuất mạch nha

Quy trình sản xuất mạch nha là một chuỗi các bước công nghệ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Các giai đoạn chính bao gồm:

Ngâm hạt: Hạt ngũ cốc được ngâm trong nước để kích thích quá trình nảy mầm.
Nảy mầm: Hạt nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thông gió được kiểm soát. Giai đoạn này tạo ra các enzyme cần thiết để phân giải tinh bột.
Sấy khô: Mầm được sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để ngừng quá trình nảy mầm, bảo quản và phát triển màu sắc, hương vị đặc trưng cho mạch nha. Nhiệt độ sấy khác nhau sẽ tạo ra các loại mạch nha với đặc tính khác nhau (ví dụ: mạch nha sáng, mạch nha caramel, mạch nha rang).
Tách mầm: Mầm được tách ra khỏi hạt để thu được mạch nha thành phẩm.

Vai trò và tầm quan trọng của mạch nha trong sản xuất bia

Mạch nha là linh hồn của mọi loại bia. Vai trò của nó bao gồm:

Nguồn cung cấp đường lên men: Tinh bột trong mạch nha được các enzyme thủy phân thành các loại đường đơn giản (chủ yếu là maltose), là nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho men bia hoạt động, tạo ra cồn và CO2.
Cung cấp enzyme: Quá trình nảy mầm tạo ra các enzyme amylase, protease quan trọng trong giai đoạn đường hóa, giúp chuyển hóa tinh bột và protein thành các chất có thể lên men và các hợp chất tạo hương vị.
Tạo màu sắc: Các phản ứng Maillard và caramel hóa diễn ra trong quá trình sấy khô mạch nha ở nhiệt độ cao tạo nên màu sắc đặc trưng cho bia, từ vàng nhạt đến nâu đậm, đen tuyền.
Đóng góp hương vị: Mạch nha mang đến các nốt hương đa dạng cho bia như bánh mì, bánh quy, caramel, hạt rang, sô cô la, tùy thuộc vào loại mạch nha và phương pháp chế biến.
Cung cấp các chất dinh dưỡng khác: Mạch nha còn bổ sung các axit amin, vitamin nhóm B và khoáng chất cho dịch đường, hỗ trợ hoạt động của men bia.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mạch nha

Chất lượng của mạch nha phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng, bao gồm:

Chất lượng nguyên liệu đầu vào: Giống ngũ cốc, điều kiện canh tác, thu hoạch và bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng tinh bột, protein và các chất dinh dưỡng khác.
Quy trình sản xuất: Việc kiểm soát chặt chẽ các thông số trong từng giai đoạn ngâm, nảy mầm, sấy khô là tối quan trọng. Sai sót trong nhiệt độ, độ ẩm, thời gian có thể dẫn đến mạch nha có hoạt lực enzyme thấp, màu sắc không đồng đều hoặc hương vị không mong muốn.
Loại mạch nha: Có nhiều loại mạch nha khác nhau được sản xuất cho các mục đích sử dụng riêng biệt, từ mạch nha nền (base malt) đến các loại mạch nha đặc biệt như crystal malt, chocolate malt, roasted malt, mỗi loại mang lại đặc tính riêng cho bia.

Xu hướng và tiềm năng phát triển của ngành sản xuất mạch nha ủ men bia tại Việt Nam

Ngành công nghiệp bia Việt Nam đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ, kéo theo nhu cầu về nguyên liệu mạch nha chất lượng cao ngày càng tăng. Trong bối cảnh hiện tại, Việt Nam vẫn phụ thuộc đáng kể vào nguồn mạch nha nhập khẩu. Tuy nhiên, xu hướng đầu tư vào sản xuất mạch nha nội địa đang dần hình thành, với mục tiêu giảm sự phụ thuộc, đảm bảo nguồn cung ổn định và có khả năng tùy biến theo yêu cầu đặc thù của các nhà sản xuất bia Việt Nam. Việc áp dụng công nghệ hiện đại, nâng cao chất lượng kiểm soát và nghiên cứu phát triển các loại mạch nha mới phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu địa phương là những yếu tố then chốt cho sự phát triển bền vững của mã ngành 1104 tại Việt Nam trong tương lai.

Mã ngành liên quan

1105 - Sản xuất đồ uống không cồn, nước khoáng

01110 - Trồng lúa

01120 - Trồng ngô và cây lương thực có hạt khác

01130 - Trồng cây lấy củ có chất bột

01140 - Trồng cây mía

Danh sách công ty theo mã ngành

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIẾN THÀNH

Mã số thuế: 5100485237

Tổ 2, Thị Trấn Yên Bình, Huyện Quang Bình, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ HAMINT

Mã số thuế: 5100484593

Tổ 17, Thị Trấn Vị Xuyên, Huyện Vị Xuyên, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SU PHÌ GREEN

Mã số thuế: 5100476264

Tổ 2, Thị Trấn Vinh Quang, Huyện Hoàng Su Phì, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN THANH THỦY

Mã số thuế: 5100457286

Khu Kinh tế cửa khẩu Thanh Thủy, Xã Thanh Thủy, Huyện Vị Xuyên, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH BẮC ĐÔ HÀ GIANG

Mã số thuế: 5100456998

Thôn Tân An, Xã Việt Vinh, Huyện Bắc Quang, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ XÂY DỰNG MÔI TRƯỜNG XANH BÌNH THÀNH

Mã số thuế: 5100456250

Số nhà 95, đường Lê Hồng Phong, tổ 22, Phường Minh Khai, Thành Phố Hà Giang, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XUẤT NHẬP KHẨU 261

Mã số thuế: 5100456042

Thôn Giang Nam, Xã Thanh Thủy, Huyện Vị Xuyên, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DƯỢC PHẨM THANH DƯỢC

Mã số thuế: 5100447023

Số nhà 515, đường Trần Phú, Thị Trấn Vĩnh Tuy, Huyện Bắc Quang, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THẢO DƯỢC CAO NGUYÊN ĐÁ

Mã số thuế: 5100445795

Thôn cổng trời, Xã Quản Bạ, Huyện Quản Bạ, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN TRÀ BÁCH SHAN HÀ GIANG

Mã số thuế: 5100391395

Thôn Thanh Sơn, Xã Thanh Thủy, Huyện Vị Xuyên, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN VIQICO

Mã số thuế: 5100390994

Thôn Bó Lách, Xã Quyết Tiến, Huyện Quản Bạ, Tỉnh Hà Giang, Việt Nam

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN DU LỊCH SONG PHÚ

Mã số thuế: 1501169369

Số 259, tổ 19, ấp Phú An, Xã Song Phú, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV SX - TM - DV BẢO TRÂN

Mã số thuế: 2100704116

Thửa đất số 866, Tờ bản đồ số 3, Ấp Long Trường, Xã Long Hiệp, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI PHÚC NGÂN

Mã số thuế: 2100675056

101/57/6-8, Đường Nguyễn Thiện Thành, khóm 4, Phường 5, Thành phố Trà Vinh, Tỉnh Trà Vinh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN CẤP NƯỚC SENCO TRÀ VINH

Mã số thuế: 2100663910

Ấp Trà Đét, Xã Nguyệt Hóa, Huyện Châu Thành, Tỉnh Trà Vinh, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN TRÀ VINH

Mã số thuế: 2100654031

Số 287, Phan Đình Phùng, Phường 6, Thành phố Trà Vinh, Tỉnh Trà Vinh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ - NƯỚC ĐÓNG CHAI PHÚ THÀNH

Mã số thuế: 2100634941

Số 156 Vũ Đình Liệu, Ấp Vĩnh Yên, Xã Long Đức, Thành phố Trà Vinh, Tỉnh Trà Vinh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT DỊCH VỤ HUỲNH LONG

Mã số thuế: 2100624284

Số 06 ấp Bình La , Xã Lương Hòa, Huyện Châu Thành, Tỉnh Trà Vinh, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XUẤT NHẬP KHẨU DỪA TUẤN LÊ

Mã số thuế: 1301159395

Số 265, Hưng Phú B, Xã Tân Hào, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ THIÊN HƯNG

Mã số thuế: 1301158793

Thửa đất số 710, tờ bản đồ số 01, ấp Bình Tây 2, Xã Hương Mỹ, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ LÊ GIA

Mã số thuế: 1301149686

Thửa đất số 346, tờ bản đồ số 14, Khu phố 3, Phường 7, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH LỘC XANH BẾN TRE

Mã số thuế: 1301149196

Số 768 huyện lộ 173, ấp 2, Xã Phong Nẫm, Huyện Giồng Trôm, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI TRẦN HỮU NGHĨA

Mã số thuế: 1301149069

459/TT, ấp Tân Thị, Xã Tân Xuân, Huyện Ba Tri, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THANH GƯƠNG

Mã số thuế: 1301148675

Số 103/1, ấp Giao Hòa B, Xã Giao Thạnh, Huyện Thạnh Phú, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NÔNG SẢN TLFARM

Mã số thuế: 1301139695

453C1, khu phố 1, Phường Phú Khương, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM TRUNG LÂM

Mã số thuế: 1301139416

Thửa đất số 25, 361, tờ bản đồ số 19; Thửa đất số 602,605, tờ bản đồ số 15, ấp Tân Điền, Xã Thành Thới B, Huyện Mỏ Cày Nam, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MIZUCHIRI BẾN TRE

Mã số thuế: 1301139046

Số 118A, ấp 1, Xã Phú Nhuận, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV SONG THỊNH FRUIT

Mã số thuế: 1301139039

Thửa đất số 247, Tờ bản đồ số 12, ấp 3, Xã Sơn Phú, Huyện Giồng Trôm, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ XNK TÂN VẠN PHÚC

Mã số thuế: 1301129778

Ấp Tân Thành Hạ (thửa đất số 672, tờ bản đồ số 3), Xã Tân Trung, Huyện Mỏ Cày Nam, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DR NGUYÊN

Mã số thuế: 1301129351

Số 735/3, Ấp Phước Hòa, Xã Phú An Hòa, Huyện Châu Thành, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH DỪA NGỌC YẾN

Mã số thuế: 1301128894

Số 203, ấp Phú Tây Thượng, Xã Bình Khánh, Huyện Mỏ Cày Nam, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN LH HOLDING GROUP

Mã số thuế: 1301128809

Số 555, Ấp An Thới A, Xã An Khánh, Huyện Châu Thành, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT NƯỚC LỌC KHÁNH THY

Mã số thuế: 1301128781

Số 73B1 Nguyễn Văn Tư, Phường 7, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH CÂY GIỐNG - HOA KIỂNG PHÒNG XUÂN MINH

Mã số thuế: 1301119233

Số nhà 24/70,Tổ NDTQ số 2, Ấp Tân An, Xã Long Thới, Huyện Chợ Lách, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH KINH DOANH TỔNG HỢP VÀ DỊCH VỤ BẤT ĐỘNG SẢN ANH QUỐC

Mã số thuế: 1301118744

Số 528B, Ấp 2, Xã Phú Nhuận, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV CÔNG NGHỆ DỊCH VỤ TƯ VẤN ĐẦU TƯ GIA ĐÌNH

Mã số thuế: 1301089268

Khu phố 4 (thửa đất số 455, tờ bản đố số 31), Phường Phú Tân, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT THANH BÌNH

Mã số thuế: 1301078650

Số 261/D, Ấp An Thuận A, Xã Mỹ Thạnh An, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỪA SONG NGỌC

Mã số thuế: 1301078202

1396, ấp 1, Xã Lương Hòa, Huyện Giồng Trôm, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV SX TMDV XNK BẾN TRE PHONG NẪM

Mã số thuế: 1301069744

Lô E, lô F1, Cụm công nghiệp Phong Nẫm, Xã Phong Nẫm, Huyện Giồng Trôm, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT & MÔI TRƯỜNG KIM VÂN SƠN

Mã số thuế: 1301069670

Số 898, Lộ Chùa, ấp 2, Xã Sơn Đông, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN DẦU THỰC VẬT TÂM PHÁT

Mã số thuế: 1301059471

Thửa đất số 701, tờ bản đồ số 03, ấp Tân Phong, Xã Thành Thới A, Huyện Mỏ Cày Nam, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH BAMBOO BÌNH ĐẠI

Mã số thuế: 1301049339

Ấp Bình Hòa (thửa đất số 01, tờ bản đồ số 17), Thị Trấn Bình Đại, Huyện Bình Đại, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN THỰC PHẨM TÀI VƯỢNG

Mã số thuế: 1301038993

Ấp Bình Công (thửa đất số 167; tờ bản đồ số 11), Xã Bình Phú, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN SÂU TIVI ENTERTAINMENT

Mã số thuế: 1501149683

Số 255 Tổ 14 Ấp Mỹ Định, Xã Tân Mỹ, Huyện Trà Ôn, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH H2O THIỆN AN

Mã số thuế: 1501149330

Thửa đất số 289, tờ bản đồ số 10, tổ 6, ấp Cái Kè, Xã Mỹ Phước, Huyện Mang Thít, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI TỔNG HỢP THIÊN BẢO

Mã số thuế: 1501128059

Số 27/2B Khu phố 1, Thị Trấn Trà Ôn, Huyện Trà Ôn, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CÔNG NGHỆ TRƯỜNG GIANG

Mã số thuế: 1501119181

Thửa đất số 30, tờ bản đồ số 20, Tổ 13, Ấp Ông Lãnh, Xã Thuận Thới, Huyện Trà Ôn, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THÀNH ĐÔ VĨNH LONG

Mã số thuế: 1501099619

Tổ 9 ấp Tân Vĩnh Thuận, Xã Tân Ngãi, Thành phố Vĩnh Long, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MTV CƠ KHÍ TÂM HỮU TÍN

Mã số thuế: 1501089145

Số 37 đường Đinh Tiên Hoàng, Phường 8, Thành phố Vĩnh Long, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHÚC THẢO

Mã số thuế: 1501078993

Tổ 2, ấp Phú Mỹ, Xã Tân Phú, Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long, Việt Nam

Trang 22 / 23 (1102 công ty)

‹

1...21 22 23

22 / 23

›

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết