Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết

Ngành sản xuất mạch nha ủ men bia (Mã ngành 1104) đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi giá trị của ngành đồ uống có cồn, đặc biệt là bia. Hoạt động này không chỉ cung cấp nguyên liệu cốt lõi cho quá trình lên men mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Hiểu rõ về mã ngành 1104 giúp doanh nghiệp định vị hoạt động, tuân thủ quy định và khai thác tiềm năng phát triển.

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia là gì?

Mã ngành 1104, thuộc nhóm ngành Sản xuất đồ uống, theo Phân loại của Việt Nam, bao gồm các hoạt động chính là sản xuất mạch nha và các sản phẩm tương tự phục vụ cho mục đích ủ men bia. Đây là quá trình biến đổi tinh bột từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, ngô, gạo... thành đường mạch nha (maltose) thông qua quá trình nảy mầm và sấy khô. Mạch nha sau đó được sử dụng làm nguyên liệu chính, nguồn cung cấp đường và enzyme cần thiết cho quá trình lên men của bia, rượu mạnh và các loại đồ uống có cồn khác.

Quy trình sản xuất mạch nha

Quy trình sản xuất mạch nha là một chuỗi các bước công nghệ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Các giai đoạn chính bao gồm:

Ngâm hạt: Hạt ngũ cốc được ngâm trong nước để kích thích quá trình nảy mầm.
Nảy mầm: Hạt nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thông gió được kiểm soát. Giai đoạn này tạo ra các enzyme cần thiết để phân giải tinh bột.
Sấy khô: Mầm được sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để ngừng quá trình nảy mầm, bảo quản và phát triển màu sắc, hương vị đặc trưng cho mạch nha. Nhiệt độ sấy khác nhau sẽ tạo ra các loại mạch nha với đặc tính khác nhau (ví dụ: mạch nha sáng, mạch nha caramel, mạch nha rang).
Tách mầm: Mầm được tách ra khỏi hạt để thu được mạch nha thành phẩm.

Vai trò và tầm quan trọng của mạch nha trong sản xuất bia

Mạch nha là linh hồn của mọi loại bia. Vai trò của nó bao gồm:

Nguồn cung cấp đường lên men: Tinh bột trong mạch nha được các enzyme thủy phân thành các loại đường đơn giản (chủ yếu là maltose), là nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho men bia hoạt động, tạo ra cồn và CO2.
Cung cấp enzyme: Quá trình nảy mầm tạo ra các enzyme amylase, protease quan trọng trong giai đoạn đường hóa, giúp chuyển hóa tinh bột và protein thành các chất có thể lên men và các hợp chất tạo hương vị.
Tạo màu sắc: Các phản ứng Maillard và caramel hóa diễn ra trong quá trình sấy khô mạch nha ở nhiệt độ cao tạo nên màu sắc đặc trưng cho bia, từ vàng nhạt đến nâu đậm, đen tuyền.
Đóng góp hương vị: Mạch nha mang đến các nốt hương đa dạng cho bia như bánh mì, bánh quy, caramel, hạt rang, sô cô la, tùy thuộc vào loại mạch nha và phương pháp chế biến.
Cung cấp các chất dinh dưỡng khác: Mạch nha còn bổ sung các axit amin, vitamin nhóm B và khoáng chất cho dịch đường, hỗ trợ hoạt động của men bia.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mạch nha

Chất lượng của mạch nha phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng, bao gồm:

Chất lượng nguyên liệu đầu vào: Giống ngũ cốc, điều kiện canh tác, thu hoạch và bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng tinh bột, protein và các chất dinh dưỡng khác.
Quy trình sản xuất: Việc kiểm soát chặt chẽ các thông số trong từng giai đoạn ngâm, nảy mầm, sấy khô là tối quan trọng. Sai sót trong nhiệt độ, độ ẩm, thời gian có thể dẫn đến mạch nha có hoạt lực enzyme thấp, màu sắc không đồng đều hoặc hương vị không mong muốn.
Loại mạch nha: Có nhiều loại mạch nha khác nhau được sản xuất cho các mục đích sử dụng riêng biệt, từ mạch nha nền (base malt) đến các loại mạch nha đặc biệt như crystal malt, chocolate malt, roasted malt, mỗi loại mang lại đặc tính riêng cho bia.

Xu hướng và tiềm năng phát triển của ngành sản xuất mạch nha ủ men bia tại Việt Nam

Ngành công nghiệp bia Việt Nam đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ, kéo theo nhu cầu về nguyên liệu mạch nha chất lượng cao ngày càng tăng. Trong bối cảnh hiện tại, Việt Nam vẫn phụ thuộc đáng kể vào nguồn mạch nha nhập khẩu. Tuy nhiên, xu hướng đầu tư vào sản xuất mạch nha nội địa đang dần hình thành, với mục tiêu giảm sự phụ thuộc, đảm bảo nguồn cung ổn định và có khả năng tùy biến theo yêu cầu đặc thù của các nhà sản xuất bia Việt Nam. Việc áp dụng công nghệ hiện đại, nâng cao chất lượng kiểm soát và nghiên cứu phát triển các loại mạch nha mới phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu địa phương là những yếu tố then chốt cho sự phát triển bền vững của mã ngành 1104 tại Việt Nam trong tương lai.

Mã ngành liên quan

1105 - Sản xuất đồ uống không cồn, nước khoáng

01110 - Trồng lúa

01120 - Trồng ngô và cây lương thực có hạt khác

01130 - Trồng cây lấy củ có chất bột

01140 - Trồng cây mía

Danh sách công ty theo mã ngành

CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH TRÁNG HOÀNG BÈO

Mã số thuế: 0111282166

M48, Goods Court, L05-06 Tầng 3 TTTM Vincom Mega Mall Smart City, Phường Tây Mỗ, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ EVERRISE

Mã số thuế: 0111282141

Số 349, Đường Hoàng Hoa Thám, Phường Ngọc Hà, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI MIẾN DONG THUẬN PHÁT

Mã số thuế: 0111281620

Xóm Yên Mã, Thôn 5, Xã Hưng Đạo, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI MIẾN DONG ĐỨC TUYẾT

Mã số thuế: 0111281613

Xóm Yên Mã, Thôn 5, Xã Hưng Đạo, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XNK PHƯƠNG ANH NINH HIỆP

Mã số thuế: 0111281596

Số nhà 483 B thôn 9, Xã Phù Đổng, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU FIVESTAR GROUP

Mã số thuế: 0111281451

Tầng 2 Số 29 ngõ 64 Kim Giang, Phường Khương Đình, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN BA VÌ XANH

Mã số thuế: 0500599046

Thôn Đức Thịnh, Xã Tản Lĩnh, Huyện Ba Vì, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM AN ĐÔNG

Mã số thuế: 0500589217

Khu công nghiệp Trường An, Xã An Khánh, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU VIỆT NAM - THỤY ĐIỂN

Mã số thuế: 0500568665

Lô CN - B3, khu công nghiệp Phú Nghĩa, Xã Phú Nghĩa, Huyện Chương Mỹ, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM YNG SHIN

Mã số thuế: 0500557744

Cụm công nghiệp Thanh Oai, Xã Bích Hòa, Huyện Thanh Oai, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT PHÁP

Mã số thuế: 0500537730

676 - 680 Quang Trung, Phường La Khê, Quận Hà Đông, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HÙNG PHÁT

Mã số thuế: 0500530975

Số 70 Lê Lợi, Phường Nguyễn Trãi, Quận Hà Đông, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HẢI VƯƠNG "CHUYỂN TỪ CÔNG TY TNHH HẢI VƯƠNG, CÓ GCN ĐKKD SỐ 0302001686 DO PHÒNG ĐKKD - SỞ KẾ HOẠCH VÀ ĐẦU TƯ TỈNH HÀ TÂY CẤP NGÀY 28/09/2006"

Mã số thuế: 0500527122

Số 150 đường Liên Hồng, thôn Thượng Trì, Xã Liên Hồng, Huyện Đan Phượng, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH BAO BÌ VIỆT THẮNG

Mã số thuế: 0500522276

Xóm Tiền Phong, Xã La Phù, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN VẠN XUÂN

Mã số thuế: 0500520769

Cụm Đoàn Kết, Xã Dị Nậu, Huyện Thạch Thất, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN XUẤT BAO BÌ LIBRA

Mã số thuế: 0500520529

Lô CN4*, Khu công nghiệp Thạch Thất Quốc Oai, Xã Phùng Xá, Huyện Thạch Thất, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH ĐỨC LONG (CHUYỂN TỪ HÀ TÂY VỀ, SỐ CŨ: 0302001658)

Mã số thuế: 0500520416

Xóm 8, thôn Yến Vỹ, Xã Hương Sơn, Huyện Mỹ Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHÚ CƯỜNG

Mã số thuế: 0500519918

Số 10 Cụm công nghiệp Trường An, Xã An Khánh, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THÀNH PHÁT

Mã số thuế: 0500510827

Xóm 2, thôn Văn Giáp, Xã Văn Bình, Huyện Thường Tín, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN NAM SƠN

Mã số thuế: 0500508994

Điểm công nghiệp - tiểu thủ công nghiệp Tân Tiến, Xã Tân Tiến, Huyện Chương Mỹ, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN HƯƠNG BÌNH THIÊN DƯƠNG

Mã số thuế: 0500503139

Đội 7, Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN MINH QUANG

Mã số thuế: 0500496587

Thôn Ngọc Than, Xã Ngọc Mỹ, Huyện Quốc Oai, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM XUẤT KHẨU SƠN TÂY

Mã số thuế: 0500480442

Số 29 phố Cổng Ô, Phường Viên Sơn, Thị Xã Sơn Tây, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH VIỆT HÀN

Mã số thuế: 0500478940

Thôn Khôn Thôn, Xã Minh Cường, Huyện Thường Tín, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN VẬT LIỆU HẢI ĐĂNG

Mã số thuế: 0500478475

Thôn Cầu Liêu, Xã Thạch Xá, Huyện Thạch Thất, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN 3/2 - BQP

Mã số thuế: 0500469343

Số 35, phố Chùa Thông, Phường Sơn Lộc, Thị Xã Sơn Tây, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH KHÍ ĐỐT THĂNG LONG

Mã số thuế: 0500468558

Cụm Công nghiệp Gas Lưu Xá, Xã Quất Động, Huyện Thường Tín, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NÔNG SẢN THỰC PHẨM HANOSA

Mã số thuế: 0500456506

Khu 4, Phường La Khê, Quận Hà Đông, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH LINH HUY HOÀNG

Mã số thuế: 0500455580

Phố Trung Hà, Xã Thái Hòa, Huyện Ba Vì, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN XD VÀ TM ĐAN PHƯỢNG

Mã số thuế: 0500448061

Phố Tây Sơn, Thị Trấn Phùng, Huyện Đan Phượng, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH XÂY DỰNG VÀ VẬN TẢI NAM HẢI

Mã số thuế: 0500447999

Thôn Trung, Xã Liên Trung, Huyện Đan Phượng, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN K.I.P VIỆT NAM

Mã số thuế: 0500447942

Số 2, ngõ 121B, phố Hữu Nghị , Phường Xuân Khanh, Thị Xã Sơn Tây, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN THỌ XUÂN ĐƯỜNG

Mã số thuế: 0500438313

Số nhà 99 phố Vôi, Thị Trấn Thường Tín, Huyện Thường Tín, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH NGỌC HƯƠNG (CHUYỂN TỪ HÀ TÂY VỀ, SỐ CŨ: 0302000232)

Mã số thuế: 0500437888

Thôn Đại Định, Xã Tam Hưng, Huyện Thanh Oai, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH MINH TIẾN

Mã số thuế: 0500436877

Khu A tái định cư Nông trường Đồng Mô, Xã Sơn Đông, Thị Xã Sơn Tây, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH SƠN ĐÔNG

Mã số thuế: 0500414658

Đ16, Làng Quốc tế Thăng Long, Phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH HẬU HỮU HƯNG

Mã số thuế: 0500408051

Đội 8, Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN XÂY DỰNG HOÀNG CƯỜNG

Mã số thuế: 0500401786

Thôn Hà Xá, Xã Đại Hưng, Huyện Mỹ Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TÂY HÀ

Mã số thuế: 0500401698

Thôn Quê, Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH VIỆT PHÁP

Mã số thuế: 0500400380

Cụm công nghiệp Lai Xá, Xã Kim Chung, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH BẠCH LONG

Mã số thuế: 0500399664

Thôn Yên Thịnh, Phường Phú Thịnh, Thị Xã Sơn Tây, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH TẢN VIÊN

Mã số thuế: 0500395797

Cụm công nghiệp Bình Phú, Xã Bình Phú, Huyện Thạch Thất, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN HIỀN ANH HATECH

Mã số thuế: 0500389056

Cụm Công nghiệp An Khánh, Km10 đường Láng- Hòa Lạc, Xã An Khánh, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN TÂY PHƯƠNG

Mã số thuế: 0500383304

Cụm công nghiệp Ngọc Liệp, Xã Ngọc Liệp, Huyện Quốc Oai, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH THÁI SƠN

Mã số thuế: 0500374564

Số 43/1 Phố Kiều Mai, Phường Phúc Diễn, Quận Bắc Từ Liêm, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY TNHH PHÚ LƯƠNG

Mã số thuế: 0500372912

Cụm Công nghiệp An Khánh, Xã An Khánh, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN ĂN UỐNG KHÁCH SẠN HÀ TÂY

Mã số thuế: 0500355804

Số 12, phố Trưng Trắc, Phường Nguyễn Trãi, Quận Hà Đông, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN AO VUA

Mã số thuế: 0500331546

Thôn Việt Long, Xã Tản Lĩnh, Huyện Ba Vì, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU VIỆT ĐỨC

Mã số thuế: 0500319154

KM 8 + 750 Đại lộ Thăng Long, Cụm Công nghiệp An Khánh, Xã An Khánh, Huyện Hoài Đức, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

CÔNG TY CỔ PHẦN CẤP NƯỚC SƠN TÂY

Mã số thuế: 0500238480

Số 193, phố Lê Lợi, Phường Lê Lợi, Thị Xã Sơn Tây, Thành phố Hà Nội, Việt Nam

Trang 7 / 23 (1102 công ty)

‹

1...6 7 8...23

7 / 23

›

Mã ngành 1104: Sản xuất mạch nha ủ men bia

Thông tin chi tiết